定期吃酸菜会发生什么？

为了改善微生物群落健康，你会尝试什么方法来促进更好的消化？这个宝藏食品得到了两个大拇指的点赞。bhofack2/Getty Images

由营养师Karen Ansel, M.S., RDN审核

如果你还没有注意到酸菜，那只是时间问题。这种古老的“超级食品”已经席卷了超市货架。谁能想到，这种传统的药用食品有一天会以烤大蒜、莳萝和墨西哥辣椒等口味出售？

但是，酸菜对你有好处吗？为了找出答案，我们咨询了微生物群落健康专家，了解定期食用酸菜会对身体产生哪些影响，以及是否可以每天食用。以下是他们的回答。

酸菜的健康益处

你可能会更规律

一杯酸菜含有4克饱腹纤维，使其成为这一常被忽视的营养素的良好来源。这很重要，因为膳食纤维对于良好的消化和促进规律的排便至关重要。“由于酸菜是由卷心菜制成的，因此富含不溶性纤维，有助于维持规律的排便习惯。不溶性纤维被称为‘清洁’纤维，有助于增加粪便体积并排出废物。”专注于微生物群落健康的注册营养师Beth Rosen, M.S., RD, CDN说。虽然不能保证每天摄入酸菜会有同样的效果，但如果你在排便方面有困难，每天食用一份风险很小。

你可能会改善微生物群落健康

当谈到促进微生物群落健康的最佳食物时，酸菜绝对应该列入清单。原因如下：长期来看，压力、饮食和生活方式选择、环境因素和遗传因素都可能导致微生物群落菌群失衡。幸运的是，科学研究表明，我们可以通过食物来改变微生物组。“酸菜是一种发酵食品，可能通过向消化系统引入有益细菌来支持微生物群落健康。”IBS Nutrition Podcast创始人Jessie Wong, M.Acc., RDN, LD说。研究还表明，食用发酵食品（如酸菜）可以带来短期和长期的微生物群落健康益处。酸菜只需两种简单成分——卷心菜和盐。当这些成分发酵时，它们会经历自然的化学变化，产生对微生物群落友好的微生物。

你可能会减少生病的次数

酸菜是维生素C的极佳来源，维生素C是一种重要的抗氧化剂，对免疫健康至关重要。研究表明，发酵食品（如酸菜）可能减少导致免疫系统减弱的炎症。Rosen和Wong都鼓励食用酸菜以获得这一益处。Wong补充说，酸菜还可能促进整体健康。

你的皮肤可能会更好

酸菜中的维生素C不仅有助于增强免疫系统，还对皮肤健康起着重要作用，Rosen说。这是因为维生素C是构建胶原蛋白所需的成分，胶原蛋白是一种结构性蛋白质，有助于保持皮肤的紧致和柔软。维生素C还有助于阻挡太阳的紫外线，抵御可能导致衰老的自由基损伤。

酸菜的营养价值

根据美国农业部的数据，一杯酸菜的营养成分如下：

• 热量：27卡路里

• 碳水化合物：6克

• 膳食纤维：4克

• 总糖：3克

• 添加糖：0克

• 蛋白质：1克

• 总脂肪：0克

• 饱和脂肪：0克

• 胆固醇：0毫克

• 钠：939毫克

• 铁：2毫克

• 维生素C：21毫克

• 维生素K：19微克

• 叶酸：34微克

如果一杯酸菜听起来很多，不要让这一点阻碍你。即使少量的酸菜也可能有益，尤其是因为它是一种低热量的食物，富含营养。除了叶酸、铁和维生素C和K外，这种美味的调味品还提供钾，这是一种许多人摄入不足的矿物质。唯一的缺点是酸菜的钠含量较高，因为传统发酵过程涉及盐分。为了选择钠含量较低的产品，可以比较不同的品牌。

酸菜是否适合每个人食用？

酸菜对大多数人来说是安全的，但如果你有组胺不耐受或卷心菜过敏，应避免食用，Wong说。“反应可能包括消化不适、头痛或胀气。”她补充说，“那些遵循低钠饮食或患有高血压的人也应谨慎，因为其含盐量较高。”

此外，一些研究表明，由于酸菜含有酪胺，可能不适合服用单胺氧化酶抑制剂（MAOIs）的患者。这类药物通常用于治疗焦虑、抑郁、强迫症和帕金森病。如果你正在服用这些药物，在定期食用酸菜之前，请咨询医疗保健提供者。

享用酸菜的小贴士

在沙拉、汤或三明治中

在一盘沙拉、汤或三明治中加入一两勺酸菜，增添风味。我们喜欢在这款简单的豆类玉米面包汤或传统的火鸡熏肉三明治中加入酸菜。

与土豆搭配

将酸菜与土豆搭配，可制成一道丰富美味的菜肴。我们的酸菜香肠烤盘是读者一年四季都喜欢的经典菜品。或者试试这款鸡肉香肠配土豆和酸菜。

在热狗上

“作为一名纽约人，吃酸菜的最佳方式是在热狗上！”Rosen说。我们最喜欢的一款健康热狗是这款烧烤胡萝卜热狗。不妨制作一份简单的酸菜，搭配享用！

常见问题解答

如果你每天吃酸菜会发生什么？

对某些人来说，酸菜可能不会有问题。但对其他人来说，过量食用可能导致腹部不适、疼痛、胀气或因高钠含量而引起水分滞留。最好先了解自己的个体反应，再决定是否每天食用。

酸菜对身体有什么作用？

酸菜富含对微生物群落和免疫系统有益的微生物。此外，它还富含维生素C，有助于保持皮肤健康，同时含有纤维，有助于保持消化系统的规律性。

酸菜能清理微生物群落吗？

虽然没有单一的食物可以作为“清理微生物群落”的灵丹妙药，但酸菜中的纤维可能有助于缓解便秘。“规律和适量地进食也有助于保持该系统的正常运行。”Rosen说。

总结

酸菜可以成为均衡饮食中的健康补充。这种发酵食品提供了对微生物群落和免疫系统有益的活细菌，其纤维有助于预防便秘。此外，其维生素C有助于保持皮肤健康。然而，由于其钠含量较高，你可能希望保持较小的分量，特别是如果你在关注血压的话。

如果你是第一次接触这种发酵食品，可以从一两勺开始，给你的消化系统时间适应。它可以撒在沙拉上、搭配蛋白质、或加在三明治或汤中。所以，打开一瓶酸菜吧！

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